深水埗均香餅家,麵包、唐餅、雞仔餅、角仔,賣到街知巷聞。
早兩年舊鋪加租,以為就此光榮結業,沒想到街坊穿針引線,不久後在舊址鄰鋪重開。
臨近中秋,老餅家特別熱鬧,街坊過來買麵包外,不少客人、後生仔跨區排隊幫襯,為的就是近來大熱、即包即賣的開心果糯米糍,以及自創的新派開心果月餅!
鬼主意多多的爆江,2018年接手均香,既保留傳統港式麵包餅店的出品,同時引入西式新產品,更合年輕人口味。好像長年熱賣的花生角仔,和去年衍生出的開心果角仔;乘着今年開心果熱潮,推出即包即賣的開心果糯米糍;來到中秋,由他研發的開心果流心月餅及花生流心月餅,日日賣清,牛油皮香口酥脆,流心爆餡,不僅適合打卡,最重要是味道好,每日從早上10時有售,不停出爐近400個,也未能滿足門外長長人龍。
均香1975年開鋪至今,傳統月餅均屬每年熱賣,年長客人都愛來買月餅。中秋節前一個月,老店開始籌備製作傳統月餅,訂材料、煮餡、搓餅皮、打模、入爐,鋪後廚房由晨早忙到深夜,務求月餅每日製作,即打即焗,新鮮熱焫發售。
平日主力的唐餅麵包,通通讓路,只留下最基本的菠蘿包、雞尾包、大麥包,雞仔餅、老婆餅、角仔等等。
小小店鋪,沒想到月餅口味多得誇張,十多種想得出都有,大小尺寸兼備,為甚麼不做少一點,集中做好幾款?
「花餅、金魚餅,好多後生仔買,不能不做。舊式冬蓉月、金華火腿月,很多熟客喜歡。大路雙黃蓮蓉月、雙黃豆沙月、合桃芝麻月……更加不能少。」爆江媽媽邊說邊包角仔。
每年的銷量冠軍,沒想到是五仁月餅!
年輕人聽過,也未必食過。敢說問十個,九個同是一頭問號,連爆江自己都老實說:不愛吃,但製作五仁月,卻是均香每年中秋重頭戲。
爆江父母說他們沿用多年配方,堅持由皮到餡一條龍製作,美味關鍵,就是只用好料靚油,月餅即打即焗即賣,更能吃出月餅的芳香。
這裏的古法五仁月,有別於坊間常見的味道,咬開,並非一堆難以咀嚼兼且味道奇異、全不合拍的堅果內餡,相反油香豐腴,有肉香的軟糯煙韌,又有果仁的香脆嚼勁,味道和諧易入口,又不黐牙。
餡料豐富得出乎想像,杏仁、瓜仁、合桃、欖仁、冬瓜粒、桔餅、芝麻、臘腸、叉燒及自家醃的冰肉,鹹鹹甜甜很過癮,加上玫瑰露的酒香,還有不能缺少的純正花生油,重新定義五仁月餅的好滋味。
「我哋古老又執着,爆江爸爸跟以前的師傅學,我哋跟住配方做,無改過;師傅教落,最緊要用靚花生油,搭配糖漿的味道,才會夠香,餡料質感會更好。」正在搓五仁餡的爆江媽媽如是說。
聽上一輩的老師傅經常說,月餅皮材料很簡單,麵粉、糖漿、油和鹼水,不過如何突顯月餅的香味,花生油很重要。而均香多年來堅持這個做法,一直使用香港品牌的合興頂冠濃香花生油。
爆江續說:「我唔係隨便說,比較過好多牌子,合興的頂冠花生油確實比較香,焗好嘅月餅放在鼻上,會聞到好似花生醬嘅味道,特別香,如果用其他油代替,聞不到任何味道。」
他強調合興的頂冠花生油是香港生產,做足檢測和化驗,不用擔心食物安全,對月餅的質素更有保證。爆江說即使均香平日多數用菜油,但每到中秋做月餅,一定使用合興的頂冠花生油,即使一年只用一次,也不能省卻。
一個月餅四兩餡,見他們把餡料搓成球狀,包好餅皮,打成月餅準備入爐。媽媽主力打餡,爸爸着重入爐;爆江說,看爐很重要,月餅八成看材料,餘下兩成就是看爐和手工。看月餅個個金黃油潤,紋路清淅,火候精準,味道甘香馥郁,難怪這古法月餅,一直是街坊、老饕的入貨首選。
無論是傳統五仁月,還是今年新出的人氣開心果芝士月餅,只在深水埗老店才吃到的鹹甜滋味,一新一舊,絕對顛覆你對月餅的想像。
五仁月餅$60/個
開心果芝士月餅$45/個
雙重開心果月餅$45/個
花生芝士月餅$40/個
開心果糯米糍$12/個
均香餅家 @kwanhongbakery
地址:深水埗北河街203號地鋪
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