在灣仔大街,發現名為「牛市」的餐廳,賣騸牯牛腩粉麵,饒有奇趣。勿以為是「泰好味」之流的行貨食字,原來這兩字結合了老闆經歷,及其一手自豪的牛腩而成,不簡單。
老闆陳大哥,出身金融界,在金錢遊戲中度過盛年,卻在年過六十之際,膽粗粗開了一間牛腩小店,無非因為那鍋被親友大加讚賞的牛腩。他的秘方,就是用牛骨熬湯六、七小時,再用以炆牛腩,「若是用料好,只需牛骨及簡單的香料、蔬菜,便能做出美味的牛腩。」
店子還有一個殺手鐧:騸牯牛。陳大哥指,「騸牯牛牛味最重,又美味,要拿貨也是千辛萬苦,不是人人願意給。」陳大哥向「牛皇莫」拿貨,炮製騸牯坑腩、崩沙腩粉麵,牛腩炆得入味軟腍,湯底雖比坊間清甜,但仍嘗出陣陣牛骨香。上枱前,店子更會特地加一小勺黑蒜油,勾出香味來。
「杜汶澤說過,雖然自己手藝不錯,又不時教別人煮菜,但若是開店,便是推他去死。」陳大哥笑言,「開了餐廳後,我才慢慢明白他的意思。」與妻子一腳踢,卻落得周身損傷,尤其筋膜發炎,日常生活也有問題。趁生意恰好上軌道,聘請了廚師穩定出品,除了騸牯牛腩粉麵及咖喱牛腩外,更以牛骨濃湯烹成日式拉麵,頗受歡迎。
騸牯坑腩河 $78
特色牛腩濃湯拉麵 $60
牛市
地址:灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心地下G13號舖
電話:2812 1232
時間:星期一至六 12nn-8pm (逢星期日休息)
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